中山市食帮帮餐饮管理有限公司

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石锅鱼
石锅鱼

石锅鱼

项目品牌:食帮帮

学习内容:石锅鱼全套技术

培训品种:见具体介绍

学习时间:3-5天

学习方式:现场教学,学员实际动手操作

原料设备:不控制任何材料

售后服务:永久售后服务

项目介绍

“石锅鱼”也叫“金福鱼”,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。

培训内容

1. 特色秘方底料的炒制、红油的制作;

2. 配菜的处理,原料的预处理;

3. 香料的炒制,石锅鱼的具体成品制作流程;

4. 各种石锅鱼的实际练习操作;

5、学习制作石锅鱼秘制的红油;

6、学习制作石锅鱼秘制酱料;

7、学习杀鱼、切鱼片、腌鱼片;

8、学习烹制鱼片、汤料、调味:原汤石锅鱼   酸辣石锅鱼 ,香辣石锅鱼,麻辣石锅鱼,茄汁石锅鱼,白味冷锅鱼,红味冷锅鱼,水    煮石锅鱼,沸腾石锅鱼,秘制招牌石锅鱼,泡椒石锅鱼,酸菜石锅鱼等

9、如何采购;

10、如何开店。