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餐饮加盟通病:只管赚钱,生死看造化!

编辑:中山市食帮帮餐饮管理有限公司时间:2018-02-26

有一位品牌跑市场的负责人曾说,“我们的目标是招到加盟商,尽量多开店,至于开店之后,能否盈利就得看他们(加盟商)自己造化了。”“只一味多开新店,不关心老店死活”这几乎是连锁加盟行业的通病。今天作者就以餐饮加盟行业为例,从餐饮加盟的各个环节,给大家扒一扒其中的陷阱。

一、餐饮连锁品牌普遍公信力较差1、荣誉掺水导致权威难辨!通常,一家连锁企业总是会有数十个奖杯奖章。只看奖章的话,你会觉得这个品牌特别牛!但其实,细究这些企业荣誉的授予单位,往往是企业合作的网站或是协会,含金量并不高。举个例子:某餐饮连锁企业成为了一个连锁网站的客户,网站就会制作一个奖牌,“某某连锁二十强或是五十强”白送给企业。然而这种并没有多少公信力和含金量的奖牌,拿来糊弄加盟创业者却很好使。2、不注重运营团队建设。一般的连锁品牌,都是以在全国做几百家店甚至几千家店为目标,但有些品牌往往其运营团队的人员就只有十几个,甚至几个人。这十来个人要负责全国市场的运营,可想而知品牌后期运营服务的质量。但创业者为什么还趋之若鹜呢?因为品牌方常常用一些概念性的东西, 来糊弄创业者。比如说CRM系统(客户管理系统)、QMS系统(质量监控系统)等所谓的先进管理概念。创业者被糊弄多了,也知道其中的幺蛾子了,就很难相信那些实力薄弱的新兴连锁品牌了,久而久之,整个行业的声誉也被这些品牌搞臭了!3、不愿意做真正有竞争力的好产品。连锁企业很少用心做产品。不是他们不愿意,而是因为深耕一个餐品还要将其做成标准化,实在是太费心力的一件事。首先,餐饮连锁品牌的餐品要保证有特色。在“非鲜(既新鲜又新奇)不食”的年代,有特色的餐饮单品才有噱头。有噱头,才能被更多人关注。其次,产品必须要能标准化,因为不能标准化,千店千味,连锁的意义就没有了。再者,加盟店和直营店的味道差太多,食客也不买账。但如果要做出真正有特色还能标准化的餐品往往要耗费餐饮企业巨大的人力物力,这种投入一般是一些中小型餐饮企业难以承担的。因此很少有连锁企业愿意沉下心来,钻研出好产品。①餐品品类盲目跟风,特色化不显著。比如这段时间韩餐火了,就冒出来特别多的韩餐。什么流行就做什么,流行过了品牌就转做别的品类,但已经投资了的加盟商想转型却很难。品牌不专注所以也很难做出特色,没有特色,市场份额就不会太乐观!②连锁品牌在新产品上线前也很少做充足的市场调查。品牌往往拿加盟商做实验品,这款产品做不下去了,再换另一款产品,反正已经收了加盟商的钱。连锁企业财大气粗可以任意切换盈利方向,可是加盟商几万元甚至几十万元,几百万元的投资就要打水漂。本来大家想做生意,选择加盟的形式是想要适当的减少收益来减少风险,可是不负责任的企业却变相的将风险转嫁到加盟者身上,钱却一分不少收。4、加盟政策:企业宣传的扶持政策千篇一律,实际上却流于形式和文字,真正做到的寥寥无几①“区域保护政策”:连锁加盟企业常常会宣传的一个点就是所谓的“区域保护政策”。因为业内普遍存在的问题是,加盟连锁企业为了扩张门店,往往在相距很近的区域允许开多家门店,导致终端门店之间竞争加剧,门店收益被削减。这已经成加盟商广泛诟病的点。所以现在几乎所有的连锁企业都号称在实行“区域保护政策”,来保证加盟商的利益。但很少有连锁企业可以真正做得到。

二、连锁加盟协会:展会年年办,实际招商效果却差强人意协会每年最重要的事儿,是在全国各地的一二线城市,举办餐饮行业连锁加盟展会。作为传统品牌宣传模式重要组成部分的展会,很多的餐饮品牌还是很舍得为其买单的。连锁企业为参加一个展会,往往要花几万块买一个展位,再花几万块做个标展展位,还要派三个人左右来主持。但三天的展会,可能就开展第一天比较火爆,这种火爆的主力也大多是大爷大妈,(因为餐饮展会嘛,有很多试吃的机会……你懂的!)真正想投资开店的创业者很少, 因为一二线城市创业者很少选择开店形式进行创业。原因嘛,租金、人力成本过高。而对于三四线城市的创业者来说,囿于参会成本太高,也很少来参加。协会每年花费巨大的人力物力,举办连锁展会,但收效甚微的原因可能在于展会模式比较陈旧,只注重形式的东西,很少静下心来思考到底怎样为企业和创业者提供更有价值的服务。比如:肤白貌美大长腿的模特,比基尼美女可能也就是少部分千里迢迢来参加展会的三四线城市创业者们对于连锁展会最清晰的印象了。

三、连锁加盟网站:跪舔连锁品牌方,口碑越来越差从几年前普罗大众所熟知的28商机网(28商机网广告语:“28、28,咔咔就是发”)在连锁加盟领域的一家独大,到如今,连锁加盟网站遍地开花,但日子也一天比一天难过。原因不仅在意行业参与者变多,竞争激烈。更是因为如今是互联网时代,大家创业的形式越来越多样,传统的实体店创业则日渐显得笨重。除去这些,连锁加盟网站的固步自封也是其没落的主要原因之一。连锁加盟网站盈利模式陈旧,不主动尝试新的互联网玩法,固守陈规,现在还在用各种软文来颂扬连锁品牌方。有些企业虽然尝试新的传播形式,比如直播,但也只是换汤不换药,依然充斥着对连锁品牌方的跪舔,所以真正的宣传效果微乎其微。就像人们对于锥子脸的网红已经审美疲劳了一样,大家对于连锁加盟网站墨守成规的玩法也心生疲倦。连锁网站如果不能与时俱进,不真正改变跪舔企业的心,不能从创业者的角度去做内容或是服务的话,那就只能死路一条。

四、创业者:信息不对称成为连锁加盟创业者创业过程中的一大难题选择加盟形式的创业者多身居三四线城市,他们获取连锁加盟信息多是在百度等搜索引擎上。但百度竞价出来的信息大部分是是“广告”,“实用性”有待考证。结语那说了这么多,究竟连锁加盟这种形式还有救吗?当然有。有需求就会有市场。信息不对称的三四五线城市的创业者们,对于这种形式还趋之若鹜。这些创业者以70后、80后为主,90后次之。90后的创业更倾向于轻成本的创业,比如:写个公号、做个网站等前期不需要投入太多资金的创业形式。70后、80后人,虽不像90后那样出生在互联网时代,但他们的生活也被互联网大大的改变了。所以,无论是餐饮连锁企业、协会或是网站都应该与时俱进。不要在互联网、移动互联网甚至物联网时代,还守着陈旧的打法,要去主动拥抱互联网,在充分做好内容和服务的前提下,多尝试一些互联网的新打法。只有这样,餐饮连锁加盟行业才能重新焕发出生机!