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餐饮新零售的速成心诀中山小吃培训 (一)

编辑:中山市食帮帮餐饮管理有限公司时间:2018-04-13

4月2日,阿里官方宣布95亿美金收购饿了么,阿里新零售“八路军”之餐饮生活服务大军又增一员猛将。也就在饿了么加入阿里新零售大军的前两天(3月30日),虎嗅联合口碑,在上海举办了一场“餐饮新零售上道沙龙”。

 

当天上午,先是虎嗅旗下创新者社群虎跑团召集了20位餐饮产业链上下游的创业公司CEO,对口碑的战略合作商家小南国进行了参访交流,参观了其后厨了解最新作业流程后,小南国产品研发总监朱小琴分享了《供应链与产品设计结合》经验(内部交流内容不公开)。直击【虎跑团】报名。


下午,在沙龙专场,我们邀请到了口碑餐饮新零售总经理杜晓明、信良记COO刘宇、Fly Juice创始人颜程、粮全其美创始人柴磊以及众联美产品研发总经理朱雯分别就餐饮新零售的产业机遇、供应链与渠道变革、单品爆款打造等问题进行了头脑风暴。

 

餐饮新零售,大部企业还没准备好


 

口碑餐饮新零售总经理杜晓明指出,今天的餐饮已经不再是过去由餐厅老板、厨师主导消费者要吃什么的饭店,从“店”变成“厅”,是消费者主导的时代,享用空间的同时,服务明显能加分。在消费升级背景下,他还强调,“今天大部分餐饮企业还没准备好迎接90后、00后的消费习惯变化给行业带来的改变。”

 

杜晓明举例,阿里大数据平台曾联合某知名房地产开发商调研发现,如今90平米的刚需房中,厨房的面积普遍比以前小了,一般都不会超过9平米,这背后折射的是90后、00后普遍不下厨,所以外卖消费需求的明显提升。另一个细节,当前厨房普遍是13孔插座,过去以往是5~6孔,中山小吃培训 这也预示着今天的厨房已被厨房电器所占据,而这背后又折射了餐饮半成品、熟食加工需求在增加,这也是餐饮新零售的市场刚需表现。

 

为什么现在大部分人吃不好?杜晓明首先将餐饮行业的痛点归纳为三方面:一、在家吃有时间的不会做,会做的懒得做。二、叫外卖,“打包+跑腿”,不好吃不卫生,等待时间长。三、到店,腿有多长,梦想有多远,选择少,受距离限制。

 

然后,他分析“吃不好”背后本质原因:一、送不过来,美食分布在全国各地,受制于物流技术和速度,只能在本地销售。二、卖不出去,商家不了解消费者,不知道潜在消费者,分布在哪。三、做不出来,没有标准化的生产流程,美食无法扩张。

 

口碑如何做餐饮新零售?


 

基于以上洞察,中山小吃培训班 杜晓明梳理了口碑如何打好餐饮新零售这场战役,他重申阿里CEO逍遥子对新零售的定义,“新零售是在大数据的驱动下,对人、货、场的重构。”而口碑作为整个阿里集团新零售里面的第七路军,是用大数据做餐饮,能够在餐饮的人货场里面,帮助众多的餐饮企业发展。