中山市食帮帮餐饮管理有限公司

13549861096

156454585@qq.com

首页 > 新闻 > 内容

面包烘焙培训必备的好工具有哪些

编辑:中山市食帮帮餐饮管理有限公司时间:2018-07-07

我知道喜欢面包的孩纸,都是热爱生活,勤俭节约的好孩纸,所以在面包烘培培训前,要在茫茫工具中,又不想错买乱入,那就趁着这个机会,给大家列一列心水小工具,带大家剁一次手啦!大家先看看家里有哪些现成的器具能替用,再根据需要适当添购吧~

今天不说烤箱揉面机醒发箱那些大件儿,也不提蛋糕甜点(那要败的东西又多了去了),说说我自己亲身体会后觉得好用的,面包烘焙小工具~

1.搅拌刮刀

这个搅拌工具必不可少。称量好原料倒入和面缸,可以用它混合分散材料;揉面过程中,拨赶材料,帮助尽快成团;面团会时不时爬上机器上的和面刀,需要刮下来……这些都会用到,所以我喜欢用硬质的搅拌刮刀(几年前买揉面机的时候送的,硬质塑料,便宜又实用,已经光荣负伤N次了……),使得上劲,买过那种硅胶头的,软塌塌,对于已经上筋的面团,比较没有控制力。

2.不锈钢切面刀

切面刀有不锈钢和塑料的两种,如果家里的操作台比较耐操的话,可以买一把不锈钢的来用,一来比较结实耐用,二个它分割大的面团时,非常干脆俐落,另外除了分割面团,用来切割刚从冰箱拿出来的大块黄油也十分适合,还可以刮干净操作台面,直接当铲子用,哈哈。

3.塑料切面刀

面包烘焙必备神刀!也叫刮面刀、刮板。只要不是太大的面团或太硬的黄油,用它来分割都是分分钟的。它还能非常轻松的刮干净钢盆或者容器里面的面团,还会用它来翻拌馅料,而且因为幅面大,工作起来非常有效率。整理分量大或湿软面团时,也可以用它来帮助翻动。整型时,需要拿起或卷起面团,都可以用它来协助。

感觉没它我做不了面包,简直了!如果要写一本书《论小工具的大用途》,那它必须肯定要入选的。不过大家在购买时要选择硬度适中的,结实又略带柔软弹性的刮板很好。

4.馅尺(馅挑)

不锈钢馅尺是又一件百搭万用的实用小工具,面包中需要包入馅料或涂抹馅料时,我就会用到它。另外,还可以用来做刮刀,也可以在给小蛋糕裱花时作为抹平刀使用。平时吃三明治和面包时还能用它涂抹果酱、奶酪、黄油,或者给蛋糕脱模时它也可以派上用场,包饺子,包馄饨时用它来挑馅,也是很方便的,所以它还有一俗名叫做馅挑。

5.隔热手套

出炉必备。在手套的选购上一定要专业而安全,不要买一些萌萌哒的手套,厚度和耐磨的程度是首要考虑的,加上欧包的烘烤温度又偏高,200多度的高温可以不是闹着玩儿的。手套在手腕的部分有短、中、长三种size,如果烤炉大,需要伸手进去取的,推荐买长的size,这样可以避免手臂被烫伤。

6.发酵藤篮

想要乡村面包上的漂亮纹路和形状,那就要入手发酵藤篮了,另外,含水量大难以整型的面团,用藤篮塑形,也是一个很好的办法。

7.粉筛

做面包的面粉一般是不需要过筛的,因为面包不像蛋糕或饼干要追求顺滑酥脆的口感,高筋面粉也比较不容易结块,而且如果量特别大的面团,筛完所有面粉,也就累得洗洗睡了......

不过做欧包时,在发酵藤篮里撒上面粉,割包前在面包上撒上面粉,都需要用到粉筛,所以还是蛮重要滴~

8.擀面杖

并不是所有的面包都需要用到擀面杖的,但是一些特殊的整型方法,或是吐司、需要包馅儿料的面包,就会用到了。木质的比竹子的好用。

9.纯棉盖布

揉和完成的面团放在室温下发酵时,如果房间内湿度较低,或有流动空气,面团表面会变得干燥。我选择用湿润的纯棉盖布覆盖面团,防干保湿,还挺不错的。

10.锯齿面包刀

欧包皮硬个大,一把好刀不可或缺,否则既影响美观又破坏口感。面包刀是锯齿状的,用于平整和顺利的切开任何你想切的面包,而且断面还不会拖泥带水,不压扁、不掉屑!所以建议买一把好一点的(德国和日本产的刀都不错),哈哈,这个钱不要省。面包刀的长度可根据你日常做的面包个头来选择。

关于切面包的刀,我后续会写一篇比较家里各种刀具切割面包的文章,请大家再等等。

11.电子秤

做面包跟我们做饭炒菜还是不太一样,特别对于新手,准确称量粉、水、盐、酵母这几样关键原料,对后面的制作和出品成败尤其关键,所以劝那些习惯了约莫抓一把的童鞋,还是买个精确一点的电子秤好一点。

我买的是TANITA的厨房秤,大称值2kg,可精确到0.1g。有牛奶模式和微量模式,轻松去皮,自动关机,可拆洗称面,很精确。这个牌子的厨房用品好像都很不错。

12.手动蔬菜切割器

可以把蔬菜轻松打碎,做面包馅料或各种酱料的时候,用起来十分趁手。结构简单,清洗方便,手动操作。

工具在精不在多,心灵手巧非常重要。希望大家都能找到心仪又趁手的好工具。