中山市食帮帮餐饮管理有限公司

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湖南大碗菜
湖南大碗菜

湖南大碗菜

项目品牌:食帮帮

学习内容:湖南大碗菜全套技术

培训品种:见具体介绍

学习时间:10-15天

学习方式:现场教学,学员实际操作。

原料设备:不受任何限制

售后服务:永久售后服务

项目介绍

大碗菜是由湘江流域地方菜发展而成。是湖南菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。菜品如下:香辣泥鳅、土匪猪肝、香辣土鸡仔、酸辣鸡胗、茄子豆角、蚂蚁上树、大碗牛肉、蒜香腊八豆、家常豆腐、爆炒鹅肠、爆炒田鸡、手撕包菜、腐竹牛腩煲、五花肉焖香干、板栗红烧肉、香辣串串虾、老干妈腰花、开胃金针菇、麻花炖猪脚、大碗花菜、虎皮尖椒、青椒焖仔鸭等.


培训内容

1、 大碗菜经营设备器具与经营模式;

2、 各种肉类及青菜类原料处理方法;

3、 六大基本刀功、抛锅等;

4、 大碗菜各种菜式的炒制技术;

5、 多种干锅及铁板系列菜式技术;

6、 如何采购;

7、 如何开店。