中山市食帮帮餐饮管理有限公司

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万州烤鱼
万州烤鱼

万州烤鱼
项目品牌:食帮帮
学习内容:万州烤鱼全套技术
培训品种:见具体介绍
学习时间:2-3天
学习方式:现场教学,学员实际操作。
原料设备:不受任何限制
售后服务:永久售后服务
项目介绍
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。把鱼剖洗净后平放在铁

夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖

、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精

华。据说是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,

便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤,发现比以往任何时候都鲜美
培训内容
1、先学习用几十种药材,慢慢炼制秘制老油;
2、制作鲜香膏,这是烤鱼调味的锅底配料,用十多种材料巧妙搭配而成
3、杀鱼腌鱼再烤鱼,把鱼用炭火烤到焦香,外焦里嫩;
4、准备各类配菜,熬煮汤汁,浇在烤好的鱼上面,再摆上些素菜;
5、原料采购;
6、如何开店。