中山市食帮帮餐饮管理有限公司

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四川麻辣烫
四川麻辣烫

四川麻辣烫
项目品牌:食帮帮
学习内容:四川麻辣烫全套技术
培训品种:见具体介绍
学习时间:2-3天
学习方式:现场教学,学员实际操作。
原料设备:不受任何限制
售后服务:永久售后服务
项目介绍
四川麻辣烫是四川乐山一带极具特色的汉族小吃,流传至今已有几百年的历史,最初的时候,是船工和纤夫在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,干柴生火,在罐里加入蔬菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,味美既可果腹又可驱寒、袪湿,渐渐便在江边沿袭。岁历经各代变迁,深受人喜爱。具有口感麻辣,味道鲜
培训内容
1.  麻辣烫原料及香料的特点及作用;
2.  麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用;
3.  清油麻辣烫底料的炒制方法;
4.  牛油麻辣烫底料的炒制方法;
5.  清香型麻辣烫底料的炒制方法;
6.  浓香型麻辣烫底料的炒制方法;
7.  不同麻辣烫味型的调制技术;
8.  老油的清洗、提炼技术;
9.  常见菜品的制作、保管、保鲜技术;
10. 常见味碟制作技术;
11. 高汤的制作技术;
12. 菜品搭配禁忌;
13. 麻辣烫店选址技巧;
14. 开店的注意事项及成功法则